Menus Dejeuner
ENTRÉE / PLAT / DESSERT
19,00 €
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ENTRÉE / PLAT OU PLAT / DESSERT
16,00 €
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PLAT ET CAFÉ
14,00 €
Des Produits frais et Des Plats faits Maison !
Entrees 10
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• Le très gourmand Oignons Farci aux Pieds de Cochons et son jus Foie Gras
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• L’Œuf mollet BIO Frit à la poudre de Cèpes et son jus aux Trompettes de la Mort
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• L’Escalope de Foie Gras Poêlée, Pommes et Coing +3 €
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• Poireaux Grillés au Big Green, Huitre pochée, Tartare de Granny Smith et son émulsion citronnée +3 €
Plats 19 €
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• Les Noix de St jacques snackées, son Risotto de Topinambours et jus Truffé +3 €
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• Croustillant de Pigeonneaux au Foie gras et Croquette de pommes de terre+3 €
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• Aiguillette de Grosse Daurade, Epeautre crémeux, Emulsion Orange Sanguine
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• Le Paleron de Veau de l’Aveyron Purée de Légumes et Jus à la Truffe
Desserts 7 €
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• Le retour de la Forêt, Marron, Chocolat et Noisettes
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Pommes Confites au Caramel, Crème de Bresse et Crumble
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• La Pomme Confite au Caramel, Gelée de Cidre et sa Glace
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• Espuma au Chocolat et son Brownie aux Noix, Glace à la Gruée
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• Le Financier aux Noisettes, Billes de Poire pochées à la Toria et son Sorbet
Cocktails Maison
Les Tapas
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Le Pâté de la Manade Margé 8 €
à Vendres
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Le Fouet Catalan 6.50€
à couper
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La Planche de Charcuteries Ibériques 18 €
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Les Anchois de Cantabrie au Vinaigre 10 €
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Le Saucisson 10 €
à la Truffe
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La Tapenade D’Olives Lucques vertes 4.50 €
du Moulin de Fabregat à Béziers 90g
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Les Olives Lucques 5 €
du Moulin de Fabregat à Béziers 380g
Les Suggestions
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Le POKE BOWL 14 €
Saumon Mariné, Mélange de Céréales, Avocat et Légumes de Saison
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Le BURGER CHICKEN 16 €
Pain Brioché du Boulanger, Aiguillettes de Poulet Pané, Mayonnaise citron piment, Chorizo et Frites Maison
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Le BURGER DU CHEF 16 €
Pain du Boulanger, Steak Black Angus de la Manade Margé, Compotée d’Oignons, Cheddar et Frites Maison
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RISOTTO de Céréales 16 €
Emulsion Verte et Légumes de Saison de Christelle
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L’ENTRECÔTE Charolaise 350g 24 €
Mesclun et Frites Maison
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L’Assiette de FROMAGES 8 €
Affinés
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Le CAFE Gourmand 8 €
Des Produits frais et Des Plats faits Maison !
La carte du soir
ENTRÉE / PLAT / DESSERT
32 €
ENTRÉES 10 €
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La Tartine Verticale
Pain de seigle, Asperges et Chèvre Frais Fumé
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Le Bouillon Frais de Petit Pois à la Menthe
Féta et Gravelax de Truite de Stefan
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Nougat de Foie Gras à la Pistache +3 €
Chutney de Fraises au poivre de Sechuan et Pickles d’oignons Rouges
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L’OEuf Parfait
Ratatouille aux Piments Fumés, Coulis Piquillos Xipister et Copeaux de Jambon Ibérique
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PLATS 19 €
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Tournedos de Bar Sauvage au Citron Confit +4 €
Fenouil à l’Orange Sanguine et Emulsion de Coquillages
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Carré de Porcelet Cuisson Basse Température
Mélimélo de Légumes de Saison de Christelle, et sa Sauce Diable
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Pavé de Veau des Pyrénées
Le petit Pois Carotte à ma Façon et son jus à la Bière
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Les Noix de St Jacques rôties au Beurre de Vanille
Purée de Cèleri et Jus de Viande
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Risotto de Céréales
Emulsion Verte et Légumes de Saison de Christelle
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DESSERTS 7 €
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Le Magnum Chocolat au lait Guanaja 40%
Piment d’Espelette, Glace au Sel Fumé et Macaron Maison
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Le Baba Au Rhum arrangé Maison
Compotée d’Ananas, Chantilly Coco et Sorbet au Poivre d’Orange
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Entremet Chocolat Guanaja 70%
Stuzzle Sarrasin et Glace Caramel Beurre Salé
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Autour de la Fraise de Pays
et de l’Olive noire
Boissons
Vins blancs
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Jacques Frelin Vignobles - Hérisson 18 €100% Chardonnay - Vin Frais, Gourmand et aromatique
- Domaine de l ' Hortus - Loup y es-Tu 22 €
Muscat, Sauvignon Raffraichissant et fruité
- Jacques Frelin Vignobless - N°35 26 €
Roussanne - Vin Complexe, Gourmand et Elégant Apéritif, Poisson et Fromage
- Château Caraguilhes - La Font Blanche 28 €
Roussane, Marsanne, Grenache Blanc Minéral, Délicat, Rond et équilibré
- Château d 'Antugnac - Terres Amoureuses 28 €
Chardonnay, Mauzac - Vin Frais et Fruité, elevé en Fûts. Accords: Foie Gras, Volailles à la crème et Plats fins de poissons
- Abbaye Sylva Plana - Le Blanc 24 €
Roussanne, Grenache blanc - Vin Frais et Aromatique
- Domaine Coume Del Mas - Folio 32 €
Grenache gris, Grenache blanc - Vin riche, minéral, vignifié en Fûts. Accord: Fromages, poissons grillés et vollailes
- Domaine Corsin - Vielles Vignes 39 €
100% Chardonnay - Fin, élégant, équilibré, boisé
- Domaine Francois Villard - Les Terrasses du Palat 55 €
100% Viognier - Vif, rond et Elégant
Vins rosees
- Jacques Frelin Vignobles - Hérisson 18 €
100 % Syrah - Vif et aromatique
- Jacques Frelin Vignobles - Réserve Naturelle 20 €
Grenache, Cinsault - Expressif et Fruité
- Domaine de l ' Hortus - Loup dans la Bergerie 22 €
Cinsault, Syrah - Frais, Gourmand, Fruité
- Château Puech Haut - PRESTIGE Rosé 30 €
Grenache, Cinsault - Vin de Plaisir, Désaltérant, Fruité
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Mas Cristine - Mas Cristine 22 €
yrah, Grenache - Complexe, Gourmand et Fruité
- Château Caraguilhes - Cara 24 €
Grenache, Mourvèdre - Frais et Délicat
- Mas Onésime - Insoumis 25 €
Cinsault, Grenache - Aromatique, Rond et Gourmand
- Château Minuty - M de Minuty 34 €
Cinsault, Syrah, Grenache - Equilibre, Fraicheur, Joli Caractère
Vins rouges
- Jacques Frelin Vignobles - Hérisson 18 €
100% Chardonnay - Vin Frais, Gourmand et aromatique
- Domaine de l ' Hortus - Loup y es-Tu 20 €
Muscat, Sauvignon Raffraichissant et fruité
- Jacques Frelin Vignobless - N°35 28 €
Roussanne - Vin Complexe, Gourmand et Elégant Apéritif, Poisson et Fromage
- Château Caraguilhes - La Font Blanche 24 €
Roussane, Marsanne, Grenache Blanc Minéral, Délicat, Rond et équilibré
- Château d 'Antugnac - Terres Amoureuses 26 €
Chardonnay, Mauzac - Vin Frais et Fruité, elevé en Fûts. Accords: Foie Gras, Volailles à la crème et Plats fins de poissons
- Abbaye Sylva Plana - Le Blanc 24 €
Roussanne, Grenache blanc - Vin Frais et Aromatique
- Domaine Coume Del Mas - Folio 32 €
Grenache gris, Grenache blanc - Vin riche, minéral, vignifié en Fûts. Accord: Fromages, poissons grillés et vollailes
- Domaine Corsin - Vielles Vignes 39 €
100% Chardonnay - Fin, élégant, équilibré, boisé
- Domaine Francois Villard - Les Terrasses du Palat 55 €
100% Viognier - Vif, rond et Elégant
- Domaine Francois Villard - Les Terrasses du Palat 55 €
100% Viognier - Vif, rond et Elégant
- Domaine Francois Villard - Les Terrasses du Palat 55 €
100% Viognier - Vif, rond et Elégant
- Domaine Francois Villard - Les Terrasses du Palat 55 €
100% Viognier - Vif, rond et Elégant
- Domaine Francois Villard - Les Terrasses du Palat 55 €
100% Viognier - Vif, rond et Elégant
